În ultimii ani, consumul de gluten a ”stârnit” controverse în legătură cu impactul său asupra organismului uman. De la dietele fără gluten la preocupările legate de intoleranța la gluten și bolile autoimune, acest ingredient alimentar a intrat în centrul atenției tuturor. Aflați din acest material ce este glutenul, cum poate afecta sănătatea și cine ar trebui să evite sau să reducă consumul acestuia.

Glutenul este un grup de proteine complexe găsite în anumite cereale, cum ar fi grâul, secara, orzul și secara hibrizată (triticale). Principalele proteine ​​din gluten sunt glutenina și gliadina, care își datorează numele lor familiei de cereale din care provin. Glutenul este responsabil pentru elasticitatea și textura corespunzătoare a aluatului de pâine și a produselor de patiserie, oferindu-le acea consistență moale și dospită.

Glutenul este considerat periculos pentru anumite persoane care au afecțiuni specifice legate de această proteină.

Boala celiacă și glutenul

Boala celiacă este o afecțiune autoimună în care consumul de gluten declanșează o reacție imună dăunătoare în organism. Această reacție afectează mucoasa intestinului subțire, ducând la deteriorarea sa și la dificultăți în absorbția adecvată a nutrienților din alimente. Consecințele pot include diaree cronică, balonare, oboseală, scădere în greutate și alte simptome neplăcute. Boala celiacă necesită eliminarea completă și pe termen lung a glutenului din dietă pentru a preveni deteriorarea intestinelor și a simptomelor.

Sensibilitatea la gluten non-celiac

Pentru unii oameni, glutenul poate provoca simptome digestive, cum ar fi balonare, diaree și disconfort abdominal, fără ca aceștia să aibă boala celiacă sau alergie la grâu. Aceasta este cunoscută sub numele de sensibilitate la gluten non-celiac. Cu toate acestea, diagnosticarea este dificilă, iar cauza exactă rămâne necunoscută.

Alergia la grâu

Alergia la grâu este o reacție alergică la proteinele din grâu, care pot declanșa simptome precum mâncărime, umflături și dificultăți respiratorii. Aceasta este diferită de boala celiacă și de sensibilitatea la gluten.

Mituri și realități despre gluten

Controversele apărute în jurul glutenului au facilitat și apariția a multiple mituri și a unor trenduri alimentare, multe dintre ele poate nejustificate și cu potențial nebenefic asupra sănătății corpului.

Glutenul este dăunător pentru toată lumea

Adevărul este că majoritatea oamenilor pot consuma gluten în siguranță, iar eliminarea fără motiv clar poate duce la lipsa de nutrienți esențiali și la un regim alimentar limitat.

Cu toate acestea, pentru persoanele care tolerează glutenul. Alegerea de alimente fără gluten nu aduce în mod automat beneficii semnificative pentru sănătate, ci dimpotrivă. Alimentația fără gluten pentru persoanele sănătoase poate duce la:

Deficit de nutrienți: Multe produse fără gluten procesate conțin cantități mai mari de zahăr și grăsimi pentru a compensa lipsa de gluten și pentru a îmbunătăți textura și gustul. Astfel, aceste alimente pot avea un conținut caloric mai mare și pot conține mai puțini nutrienți esențiali, precum fibrele și vitaminele din cereale.

Costuri mai ridicate: Produsele fără gluten, în special cele special formulate pentru persoanele cu afecțiuni legate de gluten, pot fi mai scumpe decât echivalentele lor cu gluten. Aceasta poate duce la costuri mai mari ale alimentației.

Limitarea opțiunilor alimentare: Dieta fără gluten poate limita opțiunile alimentare, deoarece cerealele precum grâul, orzul și secara sunt larg răspândite în alimentația umană. Excluderea acestor cereale poate duce la o varietate mai mică de alimente în dietă.

Este important să se înțeleagă că alegerea de a consuma alimente fără gluten ar trebui să fie bazată pe motive medicale sau de sănătate bine întemeiate, nu pe presupunerea că aceste alimente sunt automat mai sănătoase. O dietă echilibrată, care include o varietate de alimente, cum ar fi legumele, fructele, proteinele slabe, cerealele integrale și produse lactate sau alternative lactate, poate oferi toți nutrienții de care organismul are nevoie pentru a funcționa în mod optim.

De reținut este faptul că glutenul este dăunător doar pentru un segment mic al populației care suferă de afecțiuni specifice legate de această proteină, cum ar fi boala celiacă, sensibilitatea la gluten non-celiac sau alergia la grâu.

Toate dietele fără gluten sunt sănătoase

Dacă nu aveți o afecțiune medicală care necesită evitarea glutenului, dieta fără gluten nu este neapărat mai sănătoasă. Multe alimente fără gluten procesate pot fi bogate în zaharuri și grăsimi.

Glutenul provoacă direct obezitatea sau alte boli

Nu există dovezi clare că glutenul în sine cauzează obezitatea sau alte boli cronice. Stilul de viață și dieta generală joacă un rol mult mai important în aceste afecțiuni.

Glutenul este prezent în toate tipurile de alimente

Glutenul este prezent în cerealele precum grâul, secara, orzul și triticale. Cu toate acestea, există multe alimente și produse fără gluten disponibile pe piață, precum orezul, porumbul, cartofii, legumele, fructele și multe tipuri de proteine animale.

Dieta fără gluten este cea mai bună modalitate de a slăbi

Dacă nu aveți o afecțiune legată de gluten, eliminarea glutenului din dietă nu este o modalitate eficientă de a slăbi. Pierderea în greutate se bazează pe crearea unui deficit caloric și pe adoptarea unui stil de viață sănătos, care include alimentație echilibrată și exerciții fizice.

Este important să consultați un medic înainte de a elimina complet glutenul din dieta voastră sau de a face schimbări semnificative în alimentație. În final, cheia unei alimentații sănătoase este diversitatea.